"Par passion, j’ai repris ces vignes, dans la fascination de cultiver et vinifier ces magnifiques coteaux alpins du Léman.
Les vignes sont sur des terrasses en coteau en bordure de forêt où se croisent les chemins de randonnées pour accéder aux Rochers de Naye, une montagne des préalpes essentiellement composée de roches calcaires. Au sommet, le panorama surplombe l’arc lémanique.
Je travaille les vignes à la main toute l’année, de la taille aux vendanges, en cultivant le plus naturellement possible pour favoriser le vivant.
En cave, la majeure partie des vins s’élève doucement dans des vieilles barriques bourguignonnes, laissant le temps entrer en harmonie.
J’ai choisi de vinifier les vins sans aucun intrant afin de préserver l’expression du millésime et du lieu.
Je guide et accompagne les vins plutôt que ne les crée, en suivant mon instinct et le millésime.”
Benjamin Dupas
Propriétaire-Viticulteur
Haut-Lac
Le Haut-Lac est la région historique du Chablais Vaudois où se situe le vignoble, elle tire son nom de sa situation géographique à l'arrivée du Rhône dans le Léman.
Jadis, à l'époque romaine, un petit bourg existait autour de l'actuel Villeneuve qui se nommait "Pennelocus" (tête du lac).
Au temps des Comtes de Savoie, la "Villeneuve de Chillon" fut construite afin de loger la population croissante du Château de Chillon et d'établir comme un siège de péage, grâce à sa position stratégique à l'embouchure du Rhône.
L'île de Peilz qui magnifie le paysage de la région est la seule île naturelle du Léman, où trône encore un vieux platane dont la plantation et l'histoire restent encore mystérieuses.
Autrefois, les coteaux de la région étaient submergés par l'immense glacier du Rhône pouvant aller jusqu'à plus de 1000 mètres de hauteur, en s'étendant du Valais à Lyon, jusqu'aux contreforts du Jura.
La parcelle se trouve sous les Rochers de Naye, célèbre montagne des préalpes vaudoises, composée essentiellement de roches calcaires, culminant à 2042 mètres d'altitude.
Un peu plus loin, en remontant le cours d'eau de la Tinière, se trouve le Col de Chaude qui a la particularité de marquer La Ligne de Partage des Eaux entre la mer du Nord et la mer Méditerranée.
Rhône Alpin
Sols
Les sols se composent essentiellement de moraines rhodaniennes issues de cette dernière période glaciaire, avec une partie argilo-calcaire dans la profondeur qui en font une typicité du Chablais Vaudois.
La région et plus particulièrement les sous-sols de Villeneuve, ont fourni depuis des temps immémoriaux de nombreux matériaux de construction souvent issues de types de calcaire, pour des pierres à bâtir et comme pierre à chaux.
Les carrières du mont d'Arvel , connues depuis l'époque romaine, étaient utilisées autrefois pour extraire une pierre de taille réputée de type calcaire cristallin appelée "marbre" après polissage.
Viticulture
Toutes les vignes sont cultivées sans produit de synthèse.
Les seuls traitements effectués sont des pulvérisations de soufre et cuivre afin de prévenir et protéger les vignes d'éventuelles maladies cryptogamiques.
Aucun désherbant chimique n'est utilisé.
L'herbe est maintenue le plus possible afin de favoriser la biodiversité, maintenir des sols vivants et le développement des mycorhizes.
Tous les travaux de la vigne sont effectués à la main.
Les vendanges se font en petites caissettes .
Vinification
Les raisins sont ensuite foulés, égrappés et sont ensuite pressés après une macération de plus ou moins longue durée selon le type de vin souhaité.
Aucune enzyme chimique ou levurage n'est utilisé pour débuter les fermentations, elles se font toutes naturellement en levures indigènes.
Aucun collage, ni haute filtration.
Aucun intrant, ni sulfite n'est ajouté à aucun moment du processus de vinification ou de mise en bouteille.
Ce sont des vins naturels, purs, de terroir, élaborés avec uniquement du raisin.
La plupart des vins s'élève doucement en barrique bourguignonne, laissant le temps entrer en harmonie.
Contact
Visite de Cave sur Rendez-Vous:
Rue des Maisons Neuves 9, Yvorne 1853 Vaud
+41 76 407 88 17
